Есть несколько важных моментов при приготовлении рыбы, благодаря чему рыба будет вкусной и полезной.
Размораживаем рыбу правильно.
Лучше всего изначально покупать свежую рыбу, а не замороженную. Но к сожалению, не всегда это возможно. Чтобы при разморозке рыба не потеряла свои вкусовые качества и плотность, нужно обратить внимание на следующие моменты.
Чаще всего хозяйки выкладывают рыбу для разморозки либо в кухонную мойку, либо в глубокую тарелку. В большинстве случаев рыба содержит в себе избыточный лед (таким образом продавцы искусственно увеличивают вес рыбы). Оттаивая, рыба начинает впитывать в себя талую воду, вследствие чего теряет свою упругость и становиться водянистой и расслаивается.
Оптимально размораживать рыбу постепенно в холодильнике. Либо же положить ее в дуршлаг. А сверху рыбу нужно прикрыть пищевым полиэтиленом, чтобы она не подсохла.
Готовим рыбу правильно.
Рыба получится вкусной и сочной, если ее более длительно готовить на первой стороне, а на второй стороне более короткой время. (примерно в половину короче).
Снимать с огня рыбу лучше за пару минут до готовности и оставить в горячей сковороде настояться. Так она дойдет до нужного состояния и станет более нежной.
Как приготовить сочные рыбные котлеты.
При перемалывании рыба теряет свою сочность. Чтобы этого избежать, нужно пропустить через мясорубку вместе с рыбой немного сухарей — они поглотят и сохранят излишнюю влагу. Лучше использовать именно сухари, а не свежий хлеб, так как они впитают намного больше жидкости. При этом еще и легче будет очистить мясорубку.
Готовим вкусную уху.
Вкусная уха получается из крупных кусков рыбы и приготовленная на медленном (!) огне. При слабом огне мясо рыбы становиться плотным и будет готово уже через несколько минут после закипания.
Чтобы бульон был более наваристый, солить его нужно только после закипания. Но если вы хотите, чтобы мясо рыбы было просолено равномерно, то тогда солить нужно в самом начале варки.
Еще один вкусный рецепт. Варим бульон из того, что осталось после разделки рыбы (головы, хребты, хвосты) с добавлением различных специй. Также можно положить в бульон разную рыбную мелочевку, она конечно несъедобна, но дает вкусный навар. Затем бульон цедим, добавляем картофель и морковь, лук, доводим до кипения. Можно положить крупные кусочки рыбного филе и довариваем до готовности на медленном огне. При такой варке бульон будет прозрачным и без костей.
Солим рыбу хитрым способом.
Чаще всего рыбу солят, натирая ее солью со всех сторон. При таком способе просаливается только верхний слой , особенно если куски крупные.
Чтобы просолить рыбу более глубоко, учитываем тот факт, что рыба хорошо впитывает воду. Кладем рыбу в подсоленную воду непосредственно под готовкой . Очень просто, но эффективно.
Определяем готовность рыбы.
При длительной готовке рыба станет жесткой и сухой и потеряет свой аромат. Определить готова рыба или нет можно посмотрев на ее разрез. Мясо сырой рыбы прозрачно, а соответственно готовой – непрозрачное и слои рыбы можно легко отделить при помощи вилки.
Чтобы не испортить рыбу.
При приготовлении рыбы на поврхности образуется корочка, которая не дает влаге испариться, при этом рыба остается сочной. Чтобы не разрушить корочку не рекомендуется поливать сверху рыбку соусом. Лучше соус налить аккуратно на сковороду после того, как перевернете рыбку с бока на бок. Таким образом и рыба останется целой и впитаем в себя нужный аромат и вкус.
В некоторых рецептах советуют удалять кожу. Но лучше этого не делать, так она закрепляет мясо и предохраняет от рассыпания и препятствует высыханию рыбы. Если кожу нужно удалять, то делать это только после того, как рыба приготовиться.
Готовим правильный кляр.
Самая популярная из закусок – рыба, приготовленная в кляре.
Поэтому рассмотрим как готовить кляр правильно. В первую очередь приготовленному кляру нужно дать полчаса времени, чтобы настояться. В это время разбухнет клейковина, которая содержится в муке. Во-вторых, перед тем как обмакивать рыбу в кляр, ее предварительно нужно обвалять в муке. Это нужно для того, чтобы лишний кляр не сползал с кусочков, а оставался румяной пушистой шубкой, а внутри сохраниться нежное сочное мясо. Кусочки рыбы в кляре жарим друг от друга на приличном расстоянии, чтобы они на слиплись. В противном случае при отделении слипшихся кусочков друг от друга кляр может отломиться и вытечь сок.