Хочу поделиться с вами несколькими секретами и нюансами, которые помогут и подскажут как правильно сварить варенье. На что именно следует обратить внимание. Я почему вот задумалась именно над этой статьей?
Да потому что часто в книгах или в рецептах на сайтах указано варить варенье до готовности. А когда эта готовность наступит, кто его знает? Вот я и решила развеять все мифы и облегчить ваш труд, теперь вам будут известны все секреты приготовления варенья!
Варенье, как правило, варят на слабом огне, при этом следят, чтобы огонь не нагревал стенок таза, так как сахар может пригореть.
Во время варки на поверхности варенья собирается пенка, которую необходимо периодически снимать.
Чтобы варенье получилось хорошего качества важно определить конец варки. Часто готовность варенья определяют по пенке, которая собирается в центре таза и не расходиться по краям. Плоды или ягоды в готовом варенье не всплывают, а равномерно распределены в сиропе. Варенье вполне готово, если капля, налитая на тарелку, застывая, не растекается, а сохраняет свою форму. В хорошо сваренном варенье плоды и ягоды должны полностью пропитаться сахарным сиропом и быть полупрозрачными. С другой стороны сироп не должен быть слишком темным, с признаками переваренности и карамелизации.
Варенье, приготовленное по всем правилам не требует герметической упаковки и пастеризации, но зато оно иногда засахаривается, причем чаще это происходит с вареньем, изготовленного из плодов с малой кислотностью. Для предотвращения засахаривания к таким плодам во время варки добавляют лимонную кислоту. Но лучшее средство от засахаривания приготовление жидкого варенья с фасовкой в банки в горячем состоянии без стерилизации или с последующей пастеризацией.
В жидком пастеризованном варенье полностью сохраняются свойственные данному виду плодов или ягод аромат и цвет.
Пастеризованное варенье из свежих плодов и ягода варят в 1-3 приема, а из консервированных заготовок в 1-2 приема.
Готовое горячее варенье разливают в сухие подогретые банки, пастеризуют при температуре 95-100°С и укупоривают. Варенье, сваренное из кислых плодов, не стерилизуют, а охлаждают в укупоренных и перевернутых на крышку банках.
Перед тем, как закрыть банку со свежим, только что сваренным и охлажденным вареньем, можно положить на варенье сверху кружок пергаментной бумаги, смоченной спиртом. Варенье лучше сохраниться.
Вот я и поделилась с вами общими секреты приготовления варенья. Очень надеюсь, что моя статься будет полезной для вас.